O chef Alexandre Saber, do Sassá Sushi, ansiava trazer para São Paulo a experiência dos izakayas que visitou no Japão, em 2023. Após seu regresso, conheceu o chef Wilson Kinoshita – filho do chef Toshio Kinoshita, fundador do restaurante que leva seu sobrenome –, mais conhecido como Sallada, que viveu muitos anos no país asiático e buscava retornar ao cenário gastronômico de São Paulo. Unindo os desejos dos dois, nasceu a ideia do Chiisai. “Eu tinha a localização ideal e o desejo de abrir um boteco japonês para comer e beber bem. E o Sallada chegou para tornar tudo possível. Ainda incluímos o Japorês como consultor de bebidas e a equação fechou”, comenta Saber, que já soma 27 anos dedicados à culinária japonesa, sendo 22 deles no comando do restaurante Sassá Sushi no Itaim Bibi.