TON TONI

Foi na Itália, mais precisamente em Milão, que o chef Gustavo Rozzino encontrou a inspiração para o seu novo TonToni, uma Trattoria autêntica. Afinal, seu avô paterno, imigrante italiano, era um exímio cozinheiro que fazia questão de convocar o neto mais velho para ajudar nos almoços de família.

Com clima intimista e descolado, a proposta é ser o mais fiel possível à culinária do país europeu. Esqueça, por exemplo, o macarrão de cozimento mais mole: aqui, a expressão "al dente" ganha seu real significado. Entre as massas, todas feitas na casa, o nhoque, do tipo que derrete na boca, aparece nas versões ao Sugo, Bolonhesa e com Trufas. Há ainda outros destaques como de entrada o Carpaccio de polvo, servido em fatias finas com tomates picados, salsão e alcaparras, no molho cítrico de limão siciliano; e o Capelinni al mascarpone com camarões.

Mas clássicos ganham pequenas intervenções criativas que já viraram marca registrada do chef, a exemplo do Risoto Paulista, com feijão e linguiça; a coteleta milanesa, preparada com carne de porco e salada verde; enquanto seu Oricchiette à Marinara leva camarões e polvo grelhados num molho de tomate com pancetta artesanal e n'duja (linguiça calabresa condimentada feita na casa). Para fechar, o TiramiGiu aparece em uma versão desmontada, com bolo de chocolate, sorvete de café e creme de mascarpone.